市北区：纺织谷不织布，改“煮”咖啡香

咖啡(kāfēi)(kāfēi)豆在烘焙机里欢快地“跳舞”，焦香混着此起彼伏的(de)“噼啪(pīpā)”爆裂声；选手们眉头紧锁(jǐnsuǒ)，含着咖啡液反复品尝——这不是咖啡店的日常，而是“零收益”咖啡赛事现场的火热画面。作为全国最具规模的咖啡赛事联盟之一，近日，它在纺织谷一经亮相，便直接点燃了岛城“咖啡圈”的热情。

在(zài)烘焙赛场上，选手们需在规定的45分钟时间内，将主办方提供的四种不同风味、产地的生豆蜕变(tuìbiàn)为熟豆。现场选手化身“咖啡豆魔法师”，眼睛几乎要黏在烘焙机的温度表和(hé)时间刻度上。随着温度攀升，豆子(dòuzi)逐渐膨胀、变色，从浅褐到深棕，每一次色泽变化都藏着风味密码。“这个(zhègè)豆子含水率高，得把升温曲线拉缓！”一位选手边(biān)念叨(niàndāo)边快速调整参数，生怕错过最佳烘焙点。当经过梅纳德焦糖化反应淬炼的熟豆倾泻而出，浓郁的香气瞬间弥漫全场。

参赛选手(cānsàixuǎnshǒu)正在认真调整自己预想的烘焙曲线。

接下来，到了烧脑的杯测赛(cèsài)。每组呈三角摆放的6~8组咖啡(kāfēi)杯，看似普通，实则暗藏玄机——两杯一模一样，另一杯(yībēi)可能在风味、可能在醇厚度、亦或是(huòshì)在拼配比例以及豆子处理(chǔlǐ)方式，都存在(cúnzài)或多或少的不同。选手们要(yào)经过初赛、复赛6分钟，决赛8分钟判断出风味不同的一杯，他们先是把鼻子凑近每一组咖啡，捕捉香气；接着小口啜饮，让咖啡液在口腔里打转。“焦糖香更明显，酸质也更明亮，这杯！”一位选手迅速举起杯子，眼神里既有笃定，又带(dài)着一丝紧张。最终，来自哈尔滨巴伯咖啡的唐伟添一路过关斩将，摘下冠军头衔。

不同于前两场比赛的紧张节奏，趣味(qùwèi)赛则充满欢声笑语。“我早就建议把(bǎ)趣味赛加进正式比赛！”选手刘庆一边磨豆子，一边跟旁边人交流。在这里，选手们烘完豆子直接上手冲，评委当场点评哪杯好喝。“没(méi)压力，反而能放开手脚尝试新想法。”刘庆笑着说(shuō)。

咖啡爱好者们在豆商新产季杯测会环节品尝不同的(de)咖啡豆。

围观的咖啡爱好者们更是大饱口福，不仅能(néng)围观专业选手炫技，还能在趣味赛后的豆(dòu)商新产(shāngxīnchǎn)季杯测会环节品尝(pǐncháng)到40~50款不同的咖啡豆。一次性体验品尝如此多种类的咖啡，对每个参与者来说，都是一个很好的体验。“原来日晒(rìshài)豆和水洗豆的风味差别这么大！”现场不时传来惊叹。

“赛事的权威性离不开(líbùkāi)专业的评委团队，评委们均具备(jùbèi)国际认证资质，且拥有丰富的执裁经历(jīnglì)。为确保评分的公平性与权威性，赛事制定了严格的评审标准和(hé)流程，每一个环节都经过反复推敲和验证。同时，评委团队还会定期进行培训和交流(jiāoliú)，不断提升专业水平。”现场赛事组委会高老师告诉记者。

正如赛事名字“零收益”一样，主办方把报名费(bàomíngfèi)和赞助费全部用于回馈赛事，优化流程，给(gěi)赞助商做宣传。“就想搭建一个公平公正公开的平台，把咖啡产业链串起来。”组委会(zǔwěihuì)老师们介绍，从生豆商到设备厂商，从选手到评委，大家在这儿各取所需：选手能(néng)和专业评审取经，摸清自家(zìjiā)产品在市场上的定位(dìngwèi)；还能买到一线优质原料；赞助商获得曝光；评委也能和同行交流经验，整个圈子都跟着盘活了。

自2016年起，近十年时间(shíjiān)里，超五千名选手在这儿成长，不少国内知名烘焙师(shī)、杯测高手(gāoshǒu)都是从这儿起步，一步步走向更大(gèngdà)舞台。接下来零收益咖啡赛事还将在全国各大城市相继开启，期待更多优秀的选手参赛。

(半岛全(quán)媒体记者 刘姮)