大家爱喝的杨梅酒传来好消息！今后将迎来省级标准，喝起来更陶醉更安心

潮(cháo)新闻客户端 记者 滕一韬 俞刘东

多少花前月(yuè)下客，年年和月醉花枝。

每年6月一到，杨梅进入成熟期，小红书等社交媒体上，各路博主(bózhǔ)就(jiù)开始分享自制杨梅酒的帖子。这些内容，往往会获得频频点赞，引得看客们(men)争相购买杨梅和白酒(báijiǔ)，赶紧泡上一瓶，以待品味。但同时，因制作门槛低，很多市场上销售的杨梅酒，又长期以家庭作坊式的生产为主(wéizhǔ)，这也让一些酒友们担忧食品安全问题，只好“望梅止渴”。

不过，令人高兴的是，这个短板也即将补全——6月4日，2025浙江土特产·“六月杨梅(yángméi)红”暨慈溪杨梅季系列活动(huódòng)现场传来好消息，《浸泡(jìnpào)型杨梅露酒加工技术规范(jìshùguīfàn)》（以下简称《规范》）已被浙江省农产品质量安全学会立项，这也意味着杨梅酒省级标准出台有望。

2025浙江土特产·“六月杨梅红(hóng)”暨慈溪杨梅季(jì)系列活动。潮新闻记者 俞刘东 摄

不仅(bùjǐn)好喝还有“疗效”

“一般我都买土烧，便宜且泡出来口感(kǒugǎn)好，今年是(shì)38度荞麦酒，其实最好是42度以上。”

“杨梅最好不要洗，我通常拿高度白酒滚一滚，有洁癖的话盐水(yánshuǐ)泡泡，一定要晾干再(zài)做。”

“配上气泡水，一口小(xiǎo)龙虾一口小饮料，不要太巴适了哦。”

在浙江，人们时常把杨梅浸到高度白酒中。一年半载后，杨梅酒既可当作(dàngzuò)上佳饮品(yǐnpǐn)，在指导下(xià)适度饮用也可当作去暑止泻的良方(liángfāng)。《本草纲目》里就有记载：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气”。

潮新闻记者(xīnwénjìzhě) 俞刘东 摄

慈溪人杨小姐家中常年备有杨梅酒。“多少年了，祖祖辈辈(zǔzǔbèibèi)都(dōu)在喝，杨梅季毕竟很(hěn)短，所以当我想念杨梅的味道时，杨梅酒就是解乡愁的‘良药’。”

“杨梅浸酒(jiǔ)以后，其主要的功效物质就到了酒里，杨梅酒解暑(jiěshǔ)、治(zhì)腹泻都是有科学依据的。”浙江省农业科学院园艺所副所长张淑文介绍。

而此次《规范》则明确规定了杨梅露酒品种选择、浸泡(jìnpào)加工、风味提升(tíshēng)、辅色(fǔsè)技术等具体方法，以及对酒体的原料辅料、感官、理化、微生物等要求，并且标准中涉及的评价指标、检验规则均以国家标准为依据，且不允许使用工业酒精、食用酒精(shíyòngjiǔjīng)进行酒体复配，因而品质将(jiāng)更加可靠。

“目前《规范》处于立项阶段，后期我们还会(háihuì)征集主要的杨梅酒加工企业的意见，经过专家评审(píngshěn)后才会最终会颁布标准。”张淑文表示。

为杨梅酒制定具有(jùyǒu)指导意义的标准，打造具有强大影响力和号召力的领军品牌，这事，理应浙江来干(gàn)！据悉，目前浙江省杨梅种植面积稳定(wěndìng)在130万亩左右，杨梅种植面积、总产值均占全国50%以上(yǐshàng)，是当之无愧的“杨梅之乡”。去年，浙江省农业农村厅、浙江省经济与信息化厅印发《杨梅酒产业发展三年提升计划(jìhuà)》，明确到(dào)2027年，杨梅酒产量、产值分别达到2.5万吨、18亿元。

杨梅(yángméi)酒知名度攀升让商家增收

我省(wǒshěng)出台相应标准更是好事一桩

“我们种杨梅20多年，酿杨梅也是同样的年头了。”活动现场，慈溪杜泊农庄的庄主宓国(mìguó)良手(liángshǒu)捧着自家酿造的杨梅酒热情地招引客人。他的农庄集采摘、售卖、酿酒(niàngjiǔ)为一体，在当地小有名气(xiǎoyǒumíngqì)，客户也大多来自本地以及周边地区。

慈溪杜泊农庄庄主(zhuāngzhǔ)宓国良向(xiàng)大家展示自家酿制的杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“我们家的杨梅酒用的是新鲜采摘的杨梅，再配上品质(pǐnzhì)较好的高粱酒，一年能卖个七八千瓶。”宓国良(mìguóliáng)说，不少老客买去送人，高档礼盒包装的杨梅酒（内含两瓶1000ml规格），能卖到168到188元。玻璃瓶简装的杨梅酒性价比则(zé)更(gèng)高一些，五斤只要128元。

除了宓国良这样自产自销的农户，还有不少农户选择了与企业开展合作，海通食品集团(jítuán)便是慈溪当地的杨梅(yángméi)收购大户。

“我们最早(zuìzǎo)是收购蔬菜，为农户们拓宽销路。杨梅也一样，鉴于它保鲜时间很短，很多(hěnduō)果农在丰收时节来不及采，烂在地里太(tài)可惜；另一方面，他们销售渠道有限，通过我们则可以面向更广(gèngguǎng)的市场。”海通食品(shípǐn)集团技术人员卢利群告诉记者(jìzhě)，这几年，杨梅酒的知名度不断提升，涌现出了商机。而他们公司也为农户解决了销售问题，实实在在地助农增收。

海通食品集团生产的杨梅酒(jiǔ)。潮新闻记者 俞刘东 摄

“目前我们公司的杨梅酒(jiǔ)执行GB/T27588标准。”卢利群解释，这是(zhèshì)露酒的国家标准，适用于以白酒、黄酒或食用酒精为基酒，加入可食用(kěshíyòng)药材或药食两用的辅料或食品(shípǐn)添加剂进行调配混合的饮料酒，包括杨梅酒等产品。

“如果今后省里能出台相应(xiāngyìng)的杨梅酒标准，对我们来说也是一件极好的事情。有据可依能进一步(jìnyíbù)促进产业的良性可持续(chíxù)发展，老百姓也喝得放心。”卢利群对此信心满满。

“我们的(de)这款四明虹清雅型杨梅酒(jiǔ)酒精度在(zài)22%vol，很适合年轻人之间小酌。”在浙江舜祥(shùnxiáng)酒业有限公司的展位，工作人员马女士给记者倒了一小杯用于品尝。她介绍，其公司的杨梅泡制酒，独有特色在于酒，“用得是自酿的三年坛储五粮清酒，再融合本地的精品杨梅泡制90天后经过高分子滤片等五道精密过滤。我们经过内检及第三方外检，这种(zhèzhǒng)酒不含甲醇、重金属、塑化剂，零添加(tiānjiā)非发酵物质，食品卫生指标、理化指标、安全风险(fēngxiǎn)指标的要求均高于国家标准。”

四明虹杨梅酒。潮新闻记者(xīnwénjìzhě) 滕一韬 摄

马女士表示，四明(sìmíng)虹系列杨梅酒属浙江特产，在杨梅发源地余姚的(de)厂区则具有得天独厚的地理优势，包装设计(shèjì)融合了众多浙江本地文化元素。且公司的杨梅酒涵盖各个价位，小包装最低的才十多元，适合浅尝。也有20斤的适合宴请聚会的大桶装，价格在千元左右(zuǒyòu)。

“我们还有杨梅蒸馏酒，20多斤杨梅才能酿制一斤杨梅酒，售价在658元。”马女士说，目前他们的客户(kèhù)主要来自(láizì)企业团体(tuántǐ)和餐饮客户，线上自媒体平台也有在售。

打开河姆液梅樽52度杨梅(yángméi)蒸馏酒，一丝清新果香扑鼻而来。这款产品也为浙江河姆液杨梅产业发展有限公司(yǒuxiàngōngsī)负责人(fùzérén)程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖赛银奖、2024年浙江省农博会优质(yōuzhì)奖的好成绩。

河姆液杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东(yúliúdōng) 摄

从承包果园种植起步，现如今程尧华已有了八千平方米的厂房规模。其中，杨梅蒸馏(zhēngliú)酒生产规模达(dá)2000吨(dūn)/年，杨梅浸泡酒更有5000吨/年的产量。

“我们生产过程中只有杨梅，不再添加五谷杂粮制酒，以果代粮的同时(tóngshí)也(yě)是助农增收。”程尧华介绍(jièshào)，通过不断优化提升，目前果酒转化率可达20%左右(zuǒyòu)。并且，产品实体商铺覆盖面超10000家，还有两家自营品牌专卖店，“等到标准的具体细则出来，也能够让杨梅酒业向精细化(jīngxìhuà)方向发展(fāzhǎn)。我们也争取做到优于标准，做被市场选择的好酒。”